لك أن تتخيل أنك تستطيع حفظ اللحوم دون ثلاجة أو الفريزر وذلك بطرق بسيطة وبمواد موجودة في كل بيت أحياناً لأسباب عديدة قد لا تستطيع حفظ اللحوم في الفريزر لعطل ما أو لامتلائه بالعديد من الأطعمة أو لأي سبب آخر
وبعض تلك الطرق كانت تستخدم قديماً وبعضها حديثاً ولذلك نستطيع القول أن حفظ اللحوم لا يقتصر فقط على المبردات من الفريزر أو الثلاجة ولكن توجد العديد من الطرق الأخرى للحفظ وسوف يذكر لكم موقع أكلة في دقيقتين العديد من تلك الطرق وكيفية تطبيقها بالتفصيل وبطريقة ناجحة 100 % .
حفظ اللحوم بدون ثلاجة 8 طرق لن تتوقعها
1- حفظ اللحوم دون ثلاجة بالملح ” التمليح “
بإستخدام هذه الطريقة يمكنك حفظ اللحوم لمدة من 3 إلى أربع شهور بشرط حفظ اللحم في أكياس أو عبوات محكمة الإغلاق تماماً .
من المعروف أن الملح يقاوم الميكروبات والبكتيريا وقديماً كان يستخدم في حفظ العديد من الأغذية وهي طريقة فعالة ومضمونة سوف نذكرها لكم خطوة بخطوة :
نقوم بتقطيع اللحم إلى شرائح ثم نضيف 4 ملاعق من الملح الخشن مع القليل من الماء .
ثم نضيف اللحم مع بعض البهارات مثل الفلفل الأسود والحبهان ويتم الخلط جيداً .
يترك اللحم مع الملح والبهارات لمدة 8 ساعات .
يوضع اللحم بعد ذلك في مكانٍ جاف ونظيف ولكن بعيداً عن الشمس ومن الممكن تعليقه بحبل سميك ونظيف في نفس المكان .
نغطيه بقطعة قماش نظيفة ونتركه لمدة إسبوعين وبذلك نستطيع تخزين اللحم بدون أن يفسد .
يمكن حفظه بعد ذلك في إناء أو أكياس بشرط أن يكون نظيفاً وجافاً تماماً ثم يغطي بإحكام .
عند إستخدام اللحم للطهي ينفض من الملح الزائد أو يوضع في ماء نظيف ثم يستخدم .
2- حفظ اللحوم دون ثلاجة بالتجفيف ” تجفيف اللحوم “
من المعروف أن الرطوبة الموجودة في الأطعمة تكون بيئة جيدة لنمو الميكروبات والبكتيريا كما أنها تساعد على تكاثرها سريعاً مما يؤدي إلى فساد الأطعمة وخصوصاً اللحوم ولذلك فإن تجفيف اللحوم بأي من الطرق التي سنذكرها لاحقاً يمنع نمو البكتيريا والميكروبات .
والتجفيف من أقدم الطرق وأسهلها وأكثرها صحية وكان الإنسان القديم يستخدمها لحفظ اللحوم ولحفظ العديد من الأطعمة والطريقة القديمة للتجفيف هي وضع اللحوم بحيث تكون معرضة للشمس بطريقة مباشرة لعدة ساعات حتى تتم عملية التجفيف .
حديثاً أصبح هناك العديد من الطرق لتجفيف اللحوم حيث يمكنك إستخدام المجففات الموجودة في السوق فمنها ما يعمل بالكهرباء ومنها ما يعمل بالطاقة الشمسية ولكن إلى الآن يمكنك أيضاً تجفيف اللحوم بالطريقة البدائية عن طريق تعرضها للشمس .
والفكرة في عملية التجفيف أنه يعمل على إزالة الماء من اللحوم مما يقلل من الرطوبة الموجودة وذلك يساعد على مقاومة البكتيريا والميكروبات .
طريقة تجفيف اللحوم في الفرن
يقطع اللحم إلى شرائح صغيرة حوالي 1 سم في 1 سم .
نقوم بسلق اللحوم لمدة حوالي 5 دقائق وذلك لقتل البكتيريا الموجودة .
نجفف اللحوم في الفرن .
يطبخ اللحم لمدة حوالي 10 دقائق على درجة حرارة منخفضة .
وبتلك الطريقة يمكنك حفظ اللحوم في عبوات محكمة الغلق لمدة شهر أو شهرين بدون تبريد .
3- حفظ اللحوم بالتدخين ” تدخين اللحوم “
من أقدم الطرق لحفظ اللحوم هي طريقة التدخين ” SMOKING ” وهي طريقة فعالة وتستخدم حتي الآن لحفظ اللحوم في بعض المصانع الكبرى والطريقة البسيطة للتدخين أن يوضع اللحم فوق موقد على بعد معين بحيث لا يتعرض للشعلة مباشرة ويتعرض للدخان الخارج من الشعلة فقط .
حفظ اللحوم بدون ثلاجة بطريقة التدخين يعتمد على فكرة تقليل الرطوبة مما يساعد على منع نمو وتكاثر البكتيريا وتدخين اللحوم يعطي مذاق مميز للحم والكثير من الأشخاص يحبون ذلك المذاق مما يدفع العديد من الشركات الشهيرة إلى تدخين اللحوم .
توجد بعض الدراسات الغير موثقة تقول أن عملية تدخين اللحوم قد تؤدي في بعض الأحيان إلى مرض السرطان وذلك لإحتواء الدخان على مواد مسرطنة .
طريقة تدخين اللحوم :
يقسم اللحم إلى شرائح .
نقوم بتعريض اللحوم إلى الدخان ” عملية تدخين اللحوم ” لمدة حوالى 7 ساعات عند 62 درجة مئوية أو لمدة 4 ساعات عند 68.5 درجة مئوية واحذر من إرتفاع درجة الحرارة أكثر من ذلك لأن اللحم لن يكون مدخن ولكن سيكون مطبوخ .
قم بقياس درجة الحرارة للحم أثناء التدخين للتأكد من درجة الحرارة .
مدة حفظ اللحوم عن طريق التدخين
يمكنك حفظ اللحوم بتلك الطريقة لمدة حوالي شهرين ولكن يشترط وضعها في عبوات محكمة الإغلاق حتى لا تكون عرضة للميكروبات وتفسد سريعاً .
4- التشويح ” تشويح اللحوم “
تشويح اللحوم هي طريقة سهلة وبسيطة وتستطيع كل ست بيت القيام بها.
طريقة تشويح اللحوم:
يقطع اللحم إلى شرائح ثم نقوم بغسلها.
نسخن الزيت في مقلاة على نار مرتفعة ثم نضع اللحم على المقلاة.
يشوح اللحم في المقلاة لمدة 15 دقيقة ويمكنك إضافة التوابل مثل الفلفل والحب هان واللورا مع التقليب .
نخرج اللحم من المقلاة ويجفف.
نترك اللحم ليبرد ثم يحفظ في عبوات زجاجية محكمة الغلق وتوضع في مكان جاف .
بهذه الطريقة يمكنك حفظ اللحوم لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر بدون ثلاجة .
5- حفظ اللحوم بالمحلول الملحي
وهي طريقة بسيطة جداً ومعروفة منذ زمن حيث يتم عمل محلول ملحي ” عبارة عن مزيج من الملح والماء فقط ” وهو يشبه محلول الخل حيث يمنع المحلول الملحي نمو البكتيريا الضارة ويسمح بنمو البكتيريا النافعة .
طريقة حفظ اللحوم في المحلول الملحي .
نقوم بعمل خليط بين الملح والماء معاً لعمل محلول ملحي .
ثم نقوم بنقع قطع اللحم داخل المحلول الملحي .
يترك الإناء في مكان بارد لفترة
بعدها نخرج اللحم من الإناء ويكون جاهز للطبخ .
6- حفظ اللحوم بمحلول الخل
من المعروف أن الخل يمنع نمو البكتيريا أو يقلل من نشاطها وبذلك عند وضع اللحوم في محلول الخل فيمكن الحفاظ على اللحوم دون أن تفسد لفترة.
طريقة حفظ اللحوم في محلول الخل :
نقوم بتقطيع اللحوم إلى شرائح .
نتبل اللحم بالفلفل والملح .
يوضع اللحم في محلول خل لعدة ساعات .
ويقوم الخل بمقاومة البكتيريا ويقاوم تكاثرها وبذلك يمكن الحفاظ على اللحوم من أن تفسد لفترة بدون تجميد .
7- حفظ اللحوم بالتعليب بالضغط
تعد من أفضل الطرق على الإطلاق وأضمنها لحفظ اللحوم وإذا تم فعلها بالطريقة الصحيحية يمكنك الحفاظ على اللحوم لسنوات دون أن تفسد ، ولكن إذا تم إستخدامها بطريقة خاطئة قد تسبب التسمم الغذائي .
طريقة حفظ اللحوم بالتعليب :
لحفظ اللحوم بالتعليب هناك أدوات ومعدات معينة يجب أن تتوفر لإستخدام تلك الطريقة .
طريقة حفظ اللحوم بالتعليب :
أولاً شراء الأدوات الخاصة بالتعليب من الإناء المخصص للضغط وبرطمانات التعليب وهي تتوفر محلات الأدوات المنزلية
نضع اللحوم المقطعة إلى شرائح في البرطمانات ،ثم نضع تلك البرطمانات في الوعاء الخاص بالتعليب .
نقوم بملئ وعاء التعليب بكمية من الماء حسب المكتوبة على الجهاز ” حوالي 5 سم ” ثم نقوم بتشغيل وعاء التعليب ونضبط مقياس الضغط .
بعد إنتهاء عملية التعليب نترك الوعاء الخاص بالتعليب ولا نفتحه حتى يبرد تماماً بصورة طبيعية ” نتركه يأخذ وقته حتى يبرد ” .
بعد ذلك تضع اللحوم في في مكان بارد وجاف للتخزين دون أن تفسد .
إستخدام طريقة التعليب بالضغط يمكن بها حفظ اللحوم بدون ثلاجة لمدة سنة كاملة دون إضافة أى مواد كميائية أو مواد حافظة .
8- حفظ اللحوم بـ إستخدام شراب السكر ” محلول السكر ” .
من المعروف أن المحلول السكري يستخدم في حفظ العديد من الأطعمة حيث أن محلول السكر يثبط نمو البكتريا ويقلل من نشاطها .
طريقة حفظ اللحوم باستخدام شراب السكر :
نضيف كمية كبيرة من السكر على الماء ويخلط جيداً حتى يكون شراب السكر مركز ” ليقوم بمنع نمو البكتريا ” .
يقطع اللحم إلي شرائح ويوضع في عبوات محكمة الغلق .
يضاف شراب السكر إلى عبوات اللحم وتغلق جيداً .
لا تفتح عبوات اللحم إلا عند طهيها وعند فتحها لا بد من إستخدام كمية اللحم كاملة مرة واحدة .
يمكنك حفظ اللحوم عن طريق شراب السكر لمدة أكثر من شهر بشرط إستخدام عبوات محكمة الغلق .