غزة – الرسالة نت - لميس الهمص
"إِلزّيتْ عمادِ البيتْ"- "إِلزّيتْ مساميرِ الرُّكَبْ"- "عَمارْة البيتْ خُبزْ وزيتْ" قديما قالوا "ما خلى المثل وما قال", ففي موسم زيت الزيتون تختلف الأذواق وتتأرجح الأسعار ويعتمد عدد كبير من المواطنين على مشورة "أصحاب الذوق" قبل شراء الزيت ، لاسيما أن بعض كبار السن يعتبرون "خبراء" في أنواعه.
الزيت الأفضل
أخصائي التغذية الدكتور رمضان شامية ذكر أن الزيتون أقسم به رب العالمين في كتابه حينما قال"والتين والزيتون", كما قال رسول الله صلى الله عليه وسلم "كلو من زيتها وادهنوا به " فهي شجرة مباركة تنبت في أرض مباركة .
وأشار إلى أن الزيتون لا تؤكل ثماره قبل تخليله وكبسه لمرارته، كما أنه يعصر ليستخرج منه الزيت والذي يعد منجم غذائي يحتوي على أحماض وأملاح معدنية ، مبينا انه ينقسم للونين الأخضر والأسود وغالبية الأنواع المنتشرة في قطاع غزة هي السري وk18 وهو نوع مهجن شبيه بالنوع المسمى "كلماتا" المشهور عالميا.
وأكد شامية أن أشجار الزيتون المزروعة حول حوض البحر الأبيض المتوسط زيتها هو الأجود عالميا، لافتا إلى أن زيت الزيتون من الدهون غير المشبعة وتحتوي على الأحماض الدهنية طويلة السلسلة والمعروفة بقيمتها الغذائية العالية.
وأفادت مؤسسة «أوكسفام» في تقرير أصدرته مؤخرا بمناسبة بدء موسم حصاد الزيتون، أن زيت الزيتون الفلسطيني من الأفضل في العالم إذا تم إنتاجه بمعايير عالية، يستطيع أن يكون منافساً أساسياً في أسواق زيت الزيتون العالمية للمنتجات العضوية ومنتجات التجارة العادلة (Fair trade).
وأوضحت أنه بينما يولِّد قطاع زيت الزيتون الدخل ويخلق فرص العمل في الأراضي الفلسطينية المحتلة، فإن معوقات عدة تقف أمام تحقيق فائدته القصوى، من بينها نقص الاستثمار في أساليب إنتاجية أفضل وتأثير عنف المستوطنين ضد المزارعين الفلسطينيين والقيود الإسرائيلية على الحركة.
فوائد لا تنتهي
ويعرف زيت الزيتون الجيد بكونه السائل دائما , ويفضل أن يخزن فى مكان بارد نوعا ما وفى أوعية متحركة مع المحافظة على درجة حرارة التخزين عند 10 - 15ْ م وذلك لتقليل حدوث الأكسدة ولمنع حدوث الغربشة بالزيت.
أما في حالة الكميات الكبيرة يفضل أن يتم التخزين تحت الأرض فى أوعية مصنعة من ستانلس ستيل للمحافظة على نكهة الزيت إلى حدٍ ما ولمنع حدوث أكسدة به , كما أثبتت الأبحاث.
وبحسب الدكتور شامية فإن زيت الزيتون في تركيبه الدهني قريب من تركيبة حليب الأم ومن أهم مكوناته "الفينولات" و"البولي" ، موضحا أن مركبات الأوميجا 3 والاومويجا 6 من أشهر المواد في الأسواق الحديثة لتميزها بالقيمة الغذائية العالية والتي اكتشفت الدراسات أن زيت الزيتون يحوي على الاوميجا 9 وهو الذي يعمل على تخفيض نسبة الكلسترول في الدم.
ويشدد أخصائي التغذية أن الأدوية الخافضة للكولسترول تعمل على خفض الكولسترول النافع والضار ، بينما زيت الزيتون هو المركب الوحيد على الإطلاق الذي يخفض نسبة الكولسترول الضارة ويبقي على النافعة .
ونصح د.شامية من لديه أمراض وراثية كالتجلط في الدم وتكون حصوات المرارة بتناول الزيت بانتظام بكمية لا تقل عن 20 ملم يوميا فهو يقي من تلك الأمراض ويقضى على الجلطات الخفيفة المحيطة بالأوعية .
ويفيد زيت الزيتون في حالات حصوات الحالب والكلى كون الدهون الحيوانية تعطل امتصاصا الكالسيوم وتؤدي إلى ترسيبها كحصوات في الكلى فيعمل زيت الزيتون على توجيه الكالسيوم للأنسجة الصلبة كالأسنان والعظام التي تحتاج دائما للكلسيوم وتمنع تكونها داخل الكلى .
ويؤكد دكتور شامية أن زيت الزيتون يعطي 90% من الاحتياج اليومي لفيتامين أ والذي يساهم في الجمال والحفاظ على لمعان البشرة وقوة الإبصار ، منوها إلى أنه يحوي أيضا على فيتامين ه المضاد للأكسدة والذي يحسن المناعة ويقي من أنواع السرطانات .
لمعرفة الأجود
ولمعرفة جودة زيت الزيتون يدويا وفي خطوات بسيطة توضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على راحة اليد وتفرك جيداً وبحركة سريعة لمدة دقيقه بعدها تشم رائحته فإذا كانت الرائحة قويه وامتص الجلد الزيت الموضوع فبذلك يعرف أن الزيت أصلي وتضمن نتائج جيدة لاستخدام المنتج.
أما الطريقة المخبرية البسيطة هي وضع كمية من الزيت في أنبوب اختبار ويضاف إليها 5 سم من حامض النيتريك فإذا تكونت حلقة حمراء حول الزيت فيعرف بأنه مغشوش .
و ثبت علمياً أن القطف المبكر جداً والمتأخر جداً للزيتون، أي قبل شهر تشرين الأول وبعد شهر كانون الأول، يؤثر سلباً على تركيز المواد المفيدة في الزيت.
وبحسب الدكتور شامية فإن استخدام الزيت للعلاج السطحي مفيد للبشرة ويزيد من نضارتها ، كما يعطي مرونة للعضلات في حال تدليها بالزيت فهو يقي من الشد العضلي خصوصا للرياضيين عند التدليك قبل المباريات .
ويصف العصفر أو الكمون مع الزيت كلبخة لآلام المفاصل ، بالإضافة تناول لخلطة الثوم و3 حبات من التمر وحبة البركة والزيت يوميا للقضاء على آلام الركب لكبار السن .
ويعد الزيت المستخرج من الزيتون السري هو الأفضل على الإطلاق لاحتوائه على فيتامين سي والعناصر المعدنية ، فيما لجأت اليونان وأيطاليا لإضافة الأعشاب للزيت للوقاية من أمراض عديدة وكوصفات طبية.
وكان وزير الزراعة محمد الأغا أكد استعداد الطواقم الفنية والإدارية بالوزارة للتعاون وتقديم المساعدة وتذليل العقبات أمام أصحاب المعاصر، مشيراً إلى أن هذا العام سوف يشهد انتاجاً وفيراً من الزيت، مضيفان ان ما يهم هو إنتاج زيت عالي الجودة وبمواصفات جيدة.
ولفت الآغا إلى أن الوزارة وعلى مدار عامين أصدرت قرارات وإرشادات حددت فيها موعد قطف الزيتون، ومنعت بموجبها استيراد الزيت والزيتون وإدخالهما إلى فلسطين مع السماح بنقله بين محافظات الضفة وقطاع غزة، وذلك دعماً للمنتج الوطني وصمود المزارع فوق أرضه، مشدداً على ضرورة الالتزام بكافة التعليمات التي تصدرها الوزارة.