كشفت دارسة حديثة أن الطبخ بزيوت الخضروات ينتج مواد كيميائية مرتبطة بالسرطان، داعية لاستخدام زيت الزيتون أو جوز الهند أو الزبدة.
وأوضحت الدراسة، التي نشرت صحيفة "الميرور" البريطانية نتائجها، أن " العلماء وجدوا أن تسخين زيوت الخضروات يؤدي لإصدار كيماويات تسمى "ألدهايد"، وهي مواد مرتبطة بالأمراض، بما فيها السرطان وأمراض القلب.
وقال خبراء الصحة إن الأفضل للصحة هو زيوت الطبخ، مثل زيت الذرة وعباد الشمس، الغنية بالدهون غير المشبعة.
وقال مارتن جروتفيلد، أستاذ الكيمياء التحليلية، إن بحثه أظهر أن وجبة تقليدية من البطاطا والسمك، المقلية بزيت الخضروات، تحتوي أكثر بـ100 إلى 200 مرة على مواد مسرطنة من الحد اليومي الآمن الذي حددته منظمة الصحة العالمية.
ودعم بحث مستقل من جامعة أكسفورد هذه الشكوك، إذ قال البروفسور جون شتاين إن التعرض الجزئي لزيوت الذرة وعباد الشمس "تغير الدماغ بطريقة تدريجية"، مشيرا إلى أن زيوت الخضروات غنية بأحماض "أوميجا 6"، التي تؤدي لتقليل أحماض "أوميجا 3" في الدماغ بتقليلها.
وأضاف: "إذا أكلت كثيرا من زيت الذرة فإن الدماغ ينتج الكثير من الأوميجا 6، وهذا يدفع الأوميجا 3 خارجا"، مضيفا أن "غياب الأوميجا 3 عامل قوي لمشكلات صحية ومشكلات أخرى مثل عسر القراءة".